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美食街之帅巴人新风味—舌尖上的恩施
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  帅巴人被网友和当地人称为恩施最好的酒店,菜式齐全,卖相好,而且服务非常人性化,有细节,现在还能用IPAD点餐,防宰客。去旅游的话,当地人首推的就是帅巴人,而这样的口碑绝非浪得虚名。想朋友聚会,商务宴请的同志们们,都走起来吧!

  帅巴人新风味—舌尖上的恩施

  帅巴人的美味得益于对力土家风味的创新与开发。恩施具有鲜明的民族特色和地域特色的风味吃食,是早已经形成了系列的。包括油茶汤—将茶叶、糯米蒸熟晾干制成的阴米或嫩包谷籽、花生米、干豆腐、芝麻等原料用茶油或菜油炸焦,打油汤加姜、蒜、葱、胡椒等佐料泡食;蕨粑—从山上挖来蕨根,洗净捶细,过滤沉粉,煮搅成粑,与肉炒食;糍粑—将糯米蒸熟后,在石臼里捣烂,用模子压制成饼,用火烧烤,或用油煎烙,或醮糖,或佐盐,做成不同口味;魔芋豆腐—将魔芋茎块磨成浆,加草木灰水煮熟,凝如豆腐,以之作蔬;和渣—将黄豆泡胀后,用石磨磨成浆,煮沸后投入切细的南瓜叶或青菜、韭菜、萝卜叶、野蒜,再煮沸即成;酢辣椒—将包谷粉子拌和适量辣椒酱、食盐,装入明水坛内,发酵一月后取出,和肉、油渣等炒食;酸酢肉—将生鲜肉切成片,跟包谷面粉、辣椒酱、食盐拌匀后,装入明水坛内,发酵一月后取出蒸食;糯米酸辣椒—用小刀或剪刀将大辣椒蒂把及籽梗剔除,灌入拌盐的糯米面粉,放入明水坛中,发酵半月,取出蒸食或用植物油炸食;山胡椒—用辣椒、大蒜、食盐、酱油、醋等拌腌,用于佐餐;侧耳根—也叫鱼腥草,将其根或嫩叶采来洗净,用辣椒、大蒜、食盐、酱油、醋等拌腌,用于佐餐。

  风味楼将这些东西加以提炼升华,实现了传统与时尚的有机融合,发展成一种健康独特的“新风味”。风味楼更是从装修上呈现民族风格,格调更加高雅,品种更加丰富、做工更加精细、口味更加地道的风味菜系呼之欲出。

  新风味背后的故事—致力于土家菜研发的万州人

  覃万力是帅巴人观景酒店的厨师长,身为万州人的他已在恩施扎根15年,在这家酒店担任厨师长也已经8年。在川菜窝里长大的他,却迷上了土家菜,从来到恩施,他就一直致力于恩施土家菜的研发。多年来,他研发的土家菜品,深受广大顾客的喜爱。他认为,土家菜一是历史悠久,二是资源独特而丰富,有着很广阔的发展空间,所以土家菜的开发是一个值得研究的“课题”。如今,恩施的旅游形势更是大好,外地客人到酒店用餐,首先选择的就是恩施土家特色的菜品,这更让覃万力看到了恩施土家菜的前景。为了推出更多更好的土家菜品,覃万力可谓是不遗余力。在研究一道叫“珍品菌王汤”的菜品时,光是熬汤,他就试验了无数次,最终选定了用鸡架作为原材料,而成品汤的最终出炉还要经过两道熬煮,分别耗时24小时和12小时;在一道“蜜汁红蹄”的研发过程中,他用了不下20瓶高档红酒,尝试了30多次才把汁调出来;在听说“三叶芹”(恩施俗称“鸭脚板儿”)可以食用后,他赶紧带着同事四处打听恩施生长“鸭脚板儿”的地方,最终在头道水找到这种野菜,并经过不懈努力开发出一道新的菜品。

  覃万力说,现在恩施餐饮业的竞争非常大,必须不断更新菜单,像他现在供职的酒店,几乎每隔一个月就要更新一次菜单,所以也要求厨师要不断地创新。在他看来,虽然土家菜有着悠久的历史,但也要与时俱进,要结合新的做法,做出更多更好的恩施土家菜。说起自己研发出的土家菜,他如数家珍:“干锅黄辣丁”“三珍酿肘”“泉水芥菜”“珍品菌王汤”……那表情更像是细数自己最心爱的宝贝。

  风味美食吃起来

  野菜云吞

  苦荞糕

  云腿蒸牙白

  黔式炒豆渣

  瓦罐岩耳土鸡汤

  苗家酸汤银鳕鱼

  干土豆炖腊蹄

  冬笋黄焖景阳鸡

  风味楼地址:恩施市施州大道129号

  美味热线:0718—8215636
 

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