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大虾,夏季一道美食风景
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  ●夏夜华灯初放,散步在鱼梁洲上,穿行于沿江大道,只见道路两边的私家车排得满满当当、整整齐齐,气势堪比“车展”

  ●一张张低矮的小圆桌,摆上两盆小龙虾(襄樊阳人叫大虾),在这样简陋的环境下,食客们吃得津津有味

  ●宜城口味、武汉口味、潜江口味,浑身解数试比高,引得食客寻香来

  上世纪90年代,名不见经传的宜城大虾进入襄阳市场,经过十多年的发展,大虾从一种害虫变成人们餐桌上的美食,或许谁也没有想到它能红遍大江南北。

  如今,正是龙虾肥美的季节,襄阳的大虾产业又红火起来,这样的销售旺季,襄阳人一天吃掉的大虾要以吨为单位计算,众多大虾店座无虚席,接连翻台。大虾不仅仅是襄阳美食的一大特色,更衍生出“大虾经济”。在襄阳,大虾已超越了美食范畴,而成为一个经济现象。

  【现象】

  带热夏季餐饮行业

  襄阳人喜欢吃大虾,品尝大虾的去处也数不胜数!在襄城,许多市民大都选择到闸口二路吃大虾;在樊城,许多人则会前往鱼梁洲吃大虾;更有甚者,在大虾旺季驱车前往宜城,品尝正宗宜城风味大虾。虽然吃大虾地点越开越多,但樊城与襄城的两个地方聚集了许多老品牌宜城大虾店,依然引领着襄阳小龙虾的潮流。

  闸口二路的兄弟大虾、宜城食府,鱼梁洲的农家庄园、银洲酒楼等龙虾名店的人气还是一如既往地火爆。据说,最近几个周末就要翻好几次台,而且越热闹越有人去。

  襄阳人吃龙虾一般选择夜晚。一到晚上,全城无数的食客像收到召集令般从四面八方赶来,汇聚在拥塞的路边,从店里一直坐到露天的桌子旁,一眼望去,密密麻麻的人群,热气腾腾的一盆盆红艳艳的虾,说话声、劝酒声、碰杯声……响成一片,襄阳夏夜最独到的景观由此凸现。

  据了解,1992年夏季,宜城鄂西化工厂生活区里的一些中学生把从湖里钓起的小龙虾卖给当地饭馆。饭馆将其加工成“油焖大虾”出售,意外受到食客追捧。于是,“油焖大虾”渐渐有了名气,后被冠名为宜城大虾。两年后,宜城大虾在宜城城区流行。接着,宜城大虾从宜城进入襄阳市场,大虾从此越来越火爆,成了襄阳市民夏天必吃的—道美食。

  据不完全统计,襄阳人每天吃掉的大虾有七八吨。“目前,大盆大虾一般在5斤左右,价格为120元。”闸口二路的宜城食府杨老板介绍,“我们每天卖出的大虾在80斤到120斤,到了高峰期能卖出200斤。”

  除了传统的大虾店,许多餐馆也推出了“宜城大虾”,带动了餐馆的生意,也激活了餐饮市场。位于真武山下的东方明珠大酒店,专营各种农家菜、家常菜,今年入夏后,迎来了传统的淡季。为此,酒店专门推出了正宗宜城大虾,吸引了众多爱吃大虾的顾客前来就餐,让餐馆的淡季也红火了起来。

  【市场】

  十几年来魅力不减

  宜城大虾在襄阳已红火了十几年了,襄阳的大虾店也是数不胜数,随着襄阳人吃大虾之势愈演愈烈,在许多襄樊“好吃佬”心中都有一张美食地图。“闸口二路算是大虾在襄阳市区发展的源头之一,已经有近十年的历史了。”位于鱼梁洲转盘处的潜江五七油焖大虾店老板陈丹说,现在,在襄阳开大虾店很多人仍然会选择在闸口,其次就是鱼梁洲。她曾经清点过,不足800米长的襄城闸口二路上聚集了50多家大虾店,各家的生意都很火爆。

  陈丹介绍,由于宜城大虾是带汤汁的,味道偏辣,满足不了不能吃辣的市民口味,于是,武汉油焖大虾、潜江油焖大虾、江苏盱眙小龙虾等外地风味虾店也开始进入襄阳市场,并被襄阳市民所接受。例如潜江油焖大虾,首先用油爆炸特制的油焖大虾作料,然后把虾子倒入锅中炒,再倒入少许白酒将虾子的壳烧脆,最后倒入两瓶啤酒焖炒20分钟左右,整个过程不放一滴水。吃起来微微的麻辣,淡淡的回甜。“虽然做法很多,但最适合襄樊人口味的还是宜城大虾。制作正宗宜城大虾,除了配料要精挑细选外,大虾更要严格挑选。”位于闸口二路的宜城食府杨老板表示,“许多本地养的大虾虽然价格便宜点,但是并不能满足做宜城大虾的要求,我们的大虾都是从潜江、荆门等地购买的野生大虾,个大、壳薄、体肥、肉质饱满、色泽鲜亮,风味独特。”在清洗大虾的时候,记者看到工作人员会将小个大虾摘出来,放到一边。“我们和‘虾贩’有协议,小个的大虾一般由‘虾贩’回收,再卖给一般餐馆做虾球。”虽然这样会增加成本,但精挑细选的大虾,好吃也是自然。

  这么多年来,为什么每年夏天都会刮起一阵“红色风暴”呢?大虾为何具有如此大的吸引力呢?

  鱼梁洲银洲酒楼的江静表示:“大虾的季节性是它风靡不衰的重要原因。每年上市的黄金时间只有三四个月,通常市民还没有吃够,大虾就匆匆下市了。大虾给了人们休整和回味的时间,不至于吃败了胃口,给来年的复兴留有余地。”

  【吃法】

  大虾吃法有讲究

  每年5月、6月份是吃大虾的最佳季节,这时候的大虾体肥饱满,还有虾黄。据一位叫“襄樊少爷”的网友介绍,大虾的吃法确有些讲究。若是大型聚会,须要围上餐巾,座位不可太挤,以免汤汁儿溅在自己或别人身上。当然最好是小型低矮餐桌,三四个客位,彼此能够充分伸展四肢便于操作。吃时戴上专用塑料手套,先掐去虾腮,再用双手拇指和食指的合力掰开虾壳,一枚硕大雪白的虾仁便跳将出来,嚼在嘴里嫩嫩的、柔柔的、韧韧的、麻辣香俱佳;那两只大钳里的肉儿更是细嫩异常,不过那钳壳要比海蟹坚硬得多,吃时须费力些罢了;虾的脑部还有黄橙橙像花生米大小的一粒虾黄,舌尖儿一卷,口感特好,这可是大虾的精华所在了。待你吃得兴起,顺势呷一口扎啤,你便忍不住连呼:过瘾、过瘾!痛快、痛快!扎啤起了中和作用,别有一番滋味在口腹,你真不知道这世上还有没有比这更畅快、更叫人开心的吃食了。虾吃完了,再用那青椒和汤汁儿泡饭,又是一种绝好的美味。而那扔在地下的虾壳,还是喂鸡、养猪的饲料呢。

  不过,近期许多媒体纷纷报道了“洗虾粉”事件。从报道中我们得知,洗虾粉不但属于三无产品,而且被其清洗的小龙虾在人体食用后会产生危害。记者采访了一位卖了12年虾的李老板,他告诉记者,洗虾粉是一种强碱,有强烈的刺鼻味,但经过烹饪之后很难闻出,但是被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,所以如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。此外,经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳,食客也应当注意这一点。

  自己动手做宜城大虾

  宜城大虾个大肉多,鲜嫩爽口,吃起来一麻二辣三香,吃法可分卤、炒、煮,最好吃的还是卤虾,即:将洗净的大虾干炒,然后放入胡椒、花椒、辣椒、酱油等各种作料,猛火卤煮。

  主料:鲜活大虾3公斤。

  配料:干红辣椒200克,葱白100克,大蒜仁50克。

  制作过程:首先把买回来的大虾洗干净,用一个大盆盛满清水,用手抓住大虾的尾部,用刷子把虾子的腹部和头部使劲刷干净。用剪刀剪去虾子的头部,把头部里面的泥巴清理干净。用手拉住虾子的尾部,把肠子给拉出来。用水反复洗,等洗净后,放入烧开的热水中煮5分钟,捞起来再用清水冲洗。准备花椒、红辣椒、青椒、大蒜、生姜、葱花等作料。油烧热后,放入花椒,要多一点,怕麻辣的可以少放点,等花椒烧糊后捞起来。大火,放入红辣椒、大蒜、生姜,然后放入虾子翻炒。等香味出来后,放入盐、调味料、葱花、青椒,继续翻炒。大虾变鲜红无水分加盐、八角、沙仁、草果,兑开水淹住大虾,大火焖10分钟,再加葱段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精焖10分钟,起锅即食。(来源:襄阳晚报)

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